فن الطبخ..

[ADMIN]

[ADMIN]

[ADMIN]

المقادير
نصف كوب لبن دافىء
2 بيضة
نصف كوب زبدة
ملعقة خميرة فورية
نصف كوب سكر
4 كوب دقيق
بيكنج بودر
فانيليا
رشة ملح

الحشو
بولة وسط زبدة
قرفة
كراميل
سكر

طريقة التحضير
* يسخن ربع كوب لبن مع الزبدة على النار ثم يضاف الى باقى اللبن البارد

* يخلط باقى اللبن و السكر و البيض فى بولة جيدا ثم يضاف الفانيليا و الملح

* تقطع و يرص فى القالب مدهوة زبدة و يترك ليخمر ساعتين

* يضاف الدقيق ثم بيكنج بودر و نخلط جيدا حتى يتماسك العجين ثم يفرد العجين

* نسخن زبدة على النار ثم تدهن العجين بالزبدة السايحة بعد فردها ثم يضاف السكر ثم القرفة ثم نلفها

* تدخل الفرن على 180 درجة حتى النضج ثم نزينها بالكراميل ،تقدم

[ADMIN]

[

[ADMIN]

[ADMIN]

عندما تقرأين بعض الوصفات قد تلاحظين أنه يتم تحديد نوع البصل المستخدم بالوصفة، كالبصل الاصفر أو الاحمر أو غيرها

وقد تتساءلين لماذا؟

ولكن أنواع البصل تختلف من حيث الشكل والنكهة والملمس وقد يبدو كل نوع مناسب لأطعمة و أكلات معينة.



البصل الأصفر
البصل الأصفر عادة ما يكون بحجم مناسب وله جلد خارجي صعب الإزالة إلى حد ما، كما أن البصل مناسب لمعظم الأطباق، لأن نكهته متوازنة وشهية وقد تميل الى الحلاوة بعد طبخه.



البصل الأبيض

هذا البصل بنكهة أقوى من البصل الأصفر، وهو مناسب لعمل الصلصات والسلطات ويتميز بلونه الفاتح والمناسب.


البصل الحلو

البصل الحلو هي أصعب الأنواع لأنها تبدو مشابهة جدا لـ البصل الأصفر لكن الطعم مختلف تماما، وهي تفتقر إلى الطعم الحاد، وحقا له طعم حلو وهذا البصل مناسب للساندوتشات كما أنه قد يتلف أسرع من غيره لذا يجب حفظه بالثلاجة.



البصل الأحمر

البصل الأرجواني في عائلة البصل على الرغم من حقيقة أنه بدو مختلفة جدا، إلا أن البصل الأحمر متشابه إلى حد ما مع البصل الأصفر في النكهة، وعلى الرغم من أن طبقاته قد تبدو أقل، إلا أنه يميل الى النكهة الحامضة، وغالبا ما تستخدم البصل الأحمر التقلية لبعض الأكلات والصالصات، وغيرها من الاستعدادات الأولية كما أن لونه جميل ونكهته خفيفة نسبيا.

معلومات سريعة: إذا وجدت نكهة البصل الأحمر قوية لتقديمه حاولي نقعه مسبقا بالماء.

ما رأيك بالفوارق بين البصل وهل تشعرين بأنها مهمة؟

[ADMIN]

يضيف المنديل المطوي بعناية لمسة من الأناقة على طاولة الطعام الخاصة بك – لمناسبة خاصة أو حتى لكل يوم، ويمكن على حد سواء أن يستخدم لغرض عملي أيضا كدس الأواني أو تقديم الخبز، واستكمال لـ الموضوع، نقدم لك 10 أفكار وطرق لطي مناديل الطعام وتزيين طاولتك:

الفيونكة

هذا الشكل الرائع سيضيف البهجة واللطف على طاولة طعامك، كل ما عليك هو طي المنديل ووضع طوق في المنتصف يمكنك اختيار شكل الطوق أو اللون الذي تحبين.




طية الجيب

المنديل المطوي ليس ديكورًا فقط، فهذه الطريقة تسمح للمنديل القيام بدور مزدوج فيمكنك دس داخله القائمة المطبوعة، ومجموعة من الأواني، أو حتى حفنة من أعواد الخبز فاتح الشهية اللذيذ.




النمط المعاصر

هذا النمط المعاصر يعطي مظهرا رائعا ويسعد ضيوفك فهو سهل الطي




اللوتس

قد تشعرين بأن هذا التصميم معقد وصعب الطي ولكنه عكس ذلك تماما، ولابد أنك جربتي القيام بهذا الشكل بالورق وأنتِ طفلة، جربيها بمناديل الطاولة وستلفت الأنظار.



الوردة

يفضل هذه الطية الشيف الفرنسي الشهير أوغست Escoffier. كما انها وسيلة ممتازة لوضع الخبز الساخن فيها وقديمه بشكل مميز.



المروحة
إذا كنتِ تودين تقديم العشاء في الحديقة فهذه الطريقة الجميلة ستضيف الطابع الريفي لسفرتك كما لو أنك في رحلة خارج المدينة.

[ADMIN]

تناول نظام غذائي متنوع، بما في ذلك الكثير من الفواكه والخضروات مهم الصحه والجمال

وهناك طريقة واحدة لفعل ذلك وهو التأكد من أن هذه الفواكه أو الخضار قد تم غسلها جيدا قبل أن تقشر، وتقطع، وتطهى مع باقي الأطعمة.




كيف تتلوث الفواكه والخضار؟

على الرغم من أن معظم الناس يعتقدون بأن منتجات اللحوم هي فقط ما يجب أن نحرص على سلامته حتى لا تنتقل لنا الأمراض،
ولكنهم لا يدركون أن الفواكه والخضروات قد تسبب أيضا المرض إذا لم يتم التعامل معها وتخزينها بشكل صحيح

ففي الواقع،أن في السنوات الأخيرة، كانت الفواكه والخضروات الملوثة سببا رئيسيا في تفشي عدد كبير من الأمراض التي تنتقل عبر الأغذية، كما أن أسباب تلوث الخضار تشمل:

-المواد الضارة الموجودة في التربة أو الماء أثناء مرحلة النمو.

– قلة النظافة بين العمال خلال موسم الحصاد، والتعبئة، والنقل.


طريقة غسل الفواكه والخضروات:




-ابدأي باختيار المنتجات الخالية من الكدمات والعفن، أو غيرها من علامات التلف،
إذا كنت اشتريتيها قبل القطع، تأكدي من أنها مبردة في السوبر ماركت.

-في المنزل، قومي بتخزين الفواكه والخضروات القابلة للتلف في الثلاجة (في 40 درجة فهرنهايت أو أقل) حتى إن كنت على استعداد لاستخدامها، حافظي دائما على الفواكه والخضروات قبل التقطيع في الثلاجة.

-اغسلي يديك لمدة 20 ثانية بالصابون والماء الدافئ قبل وبعد التعامل مع المنتجات الطازجة.

-استخدمي سكين التقشير الحاد لقطع المناطق المتضررة أو الكدمات من الفاكهة أو الخضروات.

-اغسلي المنتجات قبل التقشير بهذه الطريقة، لن يتم نقل الملوثات من سكينتك إلى الفاكهة أو الخضروات.

-ضعي الفاكهة أو الخضار تحت ماء الحنفية البارد، وقومي بفركها برفق كما لو أنك تشطفينها .

-للمنتجات، مثل البطيخ واليقطين إستخدمي فرشاة خضار لتنظيف السطح ثم قومي بشطفها.

-الخضروات ذات الأسطح غير المستوية، مثل القرنبيط والبروكلي، ينبغي أن تنقع من 1-2 دقائق في الماء البارد لإزالة الملوثات من الزوايا والشقوق .

-استخدمي قطعة نظيفة من القماش أو منشفة ورقية لتجفيف المنتجات قبل استخدامها .


كيفية غسيل خضار السلطة




تتطلب سلطة الخضار اهتمامً خاصًا، أولا، تخلصي من الأوراق الخارجية الذابلة، ثم قومي بغسل الخضار بحسب كل نوع منها

-الخس الورقي،ورومين و الهندباء، قومي بإزالة الجذور وتفكيك الورق وغسلها تحت الماء البارد.

-الخضار الأصغر، مثل السبانخ والجرجير، تنقع في وعاء أو حوض نظيف مملوء بالماء البارد لحوالي 30 ثانية ثم قومي بإزالة الأوراق وهزها بلطف حتى تسمح للأوساخ وغيرها من الوقوع في الماء، كرري هذه العملية إذا لزم الأمر ثم ضعيها في مصفاة.

,,,,,

[ADMIN]

التورتة تعتبر التورتة من الحلويات الأساسية في المناسبات والحفلات والأعياد، وتكون بعدّة أشكال ونكهات وحتى الألوان؛ فمنها ما يكون بالكريمة أو بالشوكولاتة والكاكاو أو الفراولة.

يمكن شراء التورتة جاهزةً من أي محل حلويات، لكن بعض الأشخاص يفضلون صنع التورتة بأنفسهم.

تورتة الشوكولاتة الإسفنجية
المكونات
ست بيضات.
كوب من الطحين.
كوب من السكر الناعم.
ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.

حشوة وتزين التورتة

أربعمئة وخمسون غراماً من كريمة الشوكولاتة،
هي عبارة (عن كوبين من كريمة الخفق مع ملعقة صغيرة من الكاكاو وملعقتين كبيرتين من السكر).

مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة السائلة
( وهي عبارة عن كوب وربع من قطع الشوكولاتة المذابة في حمام مائي.)

شوكولاتة قطع لتزيين التورتة.

طريقة التحضير

نجهّز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 مئوية. نحضر وعاءً كبيراً وننخل المكونات الجافة والبودرة بدايةً بالدقيق مع البيكنج باودر، ننخل بعدها الكاكاو في الوعاء نفسه. نخفق البيض مع السكر والفانيلا في الخلاط الكهربائي لمدّة عشرين دقيقة حتّى يَتضاعف حجمه، وبعد انتهاء الخفق نُضيف الخليط بالتدريج إلى المكونات الجافة التي نخلناها مع الانتباه إلى أن يكون السكب تدريجياً مع الاستمرار بالتقليب بخفة حتى لا نخسر فقاعات البيض.

نُحضر قالب الكيك بدهنه بالزبدة والقليل من الطحين، ونسكب خليط الكيكة في القالب بعد دهنه والتأكد من امتصاص الزبدة للطحين، وندخل القالب إلى الفرن لمدة 45 دقيقة أو ساعة حتى تنضج الكيكة..

من الممكن اختبار النضج بوضع سيخٍ خشبي في وسط التورتة حيث يجب أن يخرج نظيفاً.

بعد نضج الكيكة وإخراجها من الفرن نقلبها على قاعدة شبكية أو أي قاعدة من السلك ونتركها حتى تبرد تماماً.

نقطّع الكيكة أفقياً إلى ثلاثة أقسام متساوية، ويفصل كل جزء وحده، ونضيف على كل قسم طبقة من كريمة الشوكولاتة، وبعد الانتهاء من تغطية الأقسام الثلاثة بطبقة من الكريمة نساويها فوق بعضها.

نغطّي جوانب الكيكة بكريمة الشوكولاتة، ونضعها داخل الفريزر لمدّة عشر دقائق حتى تتماسك جيداً.

نضع الكريمة السائلة على الوجه، ونزيّن ببشر الشوكولاتة أو الشوكولاتة البودرة.


تورتة الشوكولاتة التقليدية

المكوّنات
بيضتان.
نصف كوب من الزيت.
كوب من السكر.
كوبان ونصف من الدقيق.
كوب ونصف من الحليب.
نصف كوب من الكاكاو.
ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
رشة فانيليا.
صلصة الشوكولاتة كوب من الشوكولاتة المقطّعة. كوب من القشطة.
نصف كوب من الشوكولاتة البودرة.
نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

نخلط الدقيق، والكاكاو، والبيكنغ باودر، والبيكنغ صودا، والفانيليا في وعاء. نخفق في وعاء آخر البيض والسكر والزيت حتى نحصل على مزيج كريمي. نضيف مزيج الدقيق ونخلط من جديد، ثمّ نسكب الحليب تدريجياً ونتابع الخلط حتى نحصل على مزيج متجانس.
نسكب مزيج الكيك في صينيّة فرن، ونخبزه على حرارة 180 درجة مئويّة لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة حتى ينضج.

نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانباً حتى تبرد.

لتحضير صلصة الشوكولاتة

نذوّب الشوكولاتة على النار.
نضيف إلى الشوكولاتة البودرة والسكر والقشطة، ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات.

نسكب الصلصة على وجه الكيكة قبل تقديمها.

))))))))))))))))))))))))))))

[ADMIN]

التراميسو - منال العالم

المكوّنات والمقادير
بيضتان صفار البيض
عدد 8 كوبان ونصف الكوب من الفراولة
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
كوبان من الماء
كوب سكر
لوز مبشور محمص
بسكويت التراميسو
ملعقه فانيلا سائلة
كوب ونصف سكر بودرة
3 قطع جبن ماسكربوني
حجم صغير فراولة مقطّعة إلى أنصاف للتزيين.

طريقة التّحضير


قطّعي الفراولة إلى قطعٍ صغيرة وضعيها في قدر على النّار أضيفي إليها كلّاً من الليمون والسكّر والماء اتركيهم على نارٍ هادئة إلى أن تصبح ثقيلة مثل القطر اخفقي كلاً من البيض وصفار البيض والسكّر إلى أن يصبح قوامها كالكريمة اخلطي الكريمة السابقة في حمّام مائي على النّار إلى أن يفوح البيض اتركي المكوّنات السابقة إلى أن تبرد أضيفي إليها الجبن وقلّبيها بالملعقة اخلطي المقادير جميعها بالخلّاط عودي إلى صلصة الفراولة واتركيها تسخن قليلاً على النار اغمسي البسكويت فيها بشكل سريع رتبي البسكويت في قاع صينيّة صبّي نصف مقدار الخليط الآخر صبي نصف كوب اللوز كرّري العملية السابقة اتركي الطبق السابق في الثلّاجة حتى يبرد زيّني الطبق بقطع الفراولة

[ADMIN]

[ADMIN]

[ADMIN]

[ADMIN]

[ADMIN]

يحتل الباذنجان موقعاً مُميزاً وأساسياً على موائدنا العربيَّة ، كواحدٍ من أهم أطباق المُقبلات الفاتحة للشهية بطعمها الذي لا يُقاوم .

إذ يعد المُتبل الشكل الأشهر لتقديم الباذنجان كمُقبلاتٍ ، وهنا سنُقدم شكلاً جديداً ولكن بلمسات جديدة وهو الباذنجان المخلل بالثوم والكرفس .

المقادير :

خل أبيض 0.50

كوب عصير الليمون

ملعقة كبيرة كرفس

عود ملح 0.75

ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

قرن ثوم 3 فص

باذنجان صغير الحجم 0.50 كيلوغرام

طريقة التحضير

يغسل الباذنجان ويسلق حوالي 10 دقائقٍ ، ويحفظ القليل من ماء السلق جانباً

يُهرس الثوم والفلفل والملح والكرفس في الهاون جيداً حتى يصبح كالمعجون

يُمزج عصير الليمون مع خليط الثوم ، ويشق الباذنجان من جنبٍ واحدٍ طولياً ويحشى بالخليط يرتب الباذنجان في إناءٍ زجاجي

يُقلَّب المتبقي من الخليط مع الخل وماء السلق ويتبل بالملح والفلفل

يصب الخليط فوق الباذنجان ويترك لمدة يومٍ بالثلاجة

وصحتين وهنا