فن الطبخ..

[ADMIN]

الان العجينه موجوده جاهزه
وفيه منها النوع البر او الاسمر

[ADMIN]

[الزعيمه]

[ADMIN]

[ADMIN]

للعجينة:,
الزيت النباتي, 1/4كوب
الدقيق العادي, 2أكواب
الدقيق الأسمر, 2أكواب
الملح, 1ملعقة طعام
الحليب البودرة, 2ملاعق طعام
حبة البركة, 1ملعقة طعام
مسحوق الخميرة, 1.5ملعقة صغيرة
الماء, 1.5كوب

للحشوة:,
الزيت النباتي, 2ملاعق طعام
البصل, 2حبات متوسطة الحجم
لحم الغنم المفروم, 1/2كغ
مرقة الدجاج ماجي, 2مكعبات
الفلفل الأسود المطحون, 1/4ملعقة صغيرة
معجون السمسم, 300غ
عصير الحامض, 1/2كوب
الملح, 1ملعقة صغيرة
الماء, 1كوب
الكرّاث, 2أكواب

تُضاف غالبية كمية الماء وتُرص العجينة ثم يُضاف المزيد من الماء بحسب الحاجة للحصول على عجينة ناعمة ولاصقة قليلاً ثم تُرص العجينة بواسطة اليد لمدة 8 دقائق تقريباً.

تُقرص العجينة على شكل كرة واحدة ثم تُغطّى وتُترك إلى أن تنتفخ وترتفع في مكانٍ دافئٍ لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت ويُقلّى البصل فيه إلى أن يصبح طريّاً ثم يُضاف إليه لحم الغنم المفروم ويُطهى إلى أن يصبح بني اللون ومطهوّاً جيداً. يُضاف إليه المكعبان المفتتان من مرقة الدجاج ماجي والفلفل الأسود المطحون وتُحرّك المكونات لمدة دقيقتين على نارٍ خ

يخلط معجون السمسم في وعاءٍ مع عصير الحامض، الملح والماء وتُخفق جيداً مع بعضها إلى أن يصبح المزيج طرياً (يجب أن تكون صلصة الطحينة سميكة) ثم تُضاف فوق حشوة لحم الغنم وتُخلط ببعضها وتوضع جانباً (مع الاحتفاظ بمقدار ½1 كوب أو 375 مل من صلصة الطحينه جانباً للتق

تُمدّد العجينة على قاعدة صينية للفرن مستديرة بقطر 35 سم ومدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة من الوسط نحو الأطراف مع مد العجبنة. تُُوزّع الحشوة بتجانسٍ فوق العجينة المجهّزة في الصينيّة وتُثنى أطراف العجينة فوق الحشوة من كافة الأطراف.

تُطهى العجينة في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو إلى أن تشتد الحشوة من الوسط وتصبح ذهبية اللون على الوجه.

[ADMIN]

تارت الشيكولاتة بالبسكويت

المكونات
2 علبة بسكويت "ماري & دايجيستف"
كوب ونص زبدة
2 بيض
1/2 كوب كاكاو بودرة
1/2 كوب سكر
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1/2 ملعقة فانيليا صغيرة
1/2 كوب ماء طريقة

التحضير

1- ضعي جميع المكونات السابقة ما عدا البسكويت في إناء على النار حتى تمزج جيدًا، وقلبيها حتى الغليان واتركى الخليط ليهدأ
2- يُكسر البسكويت ويوضع في وعاء، ثم يسكب مزيج الكاكاو على البسكويت، ويقلب حتي يغطية تمامًا
3- أحضري صينية وضعي في أسفلها كيس بلاستيك، ثم ضعي البسكويت المغطي بمزيج الكاكاو، ويغطي بالكيس البلاستيك
4- توضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك جيدًا ثم ينزع الكيس عنها وتقدم باردة

[ADMIN]

[ADMIN]

مقادير تارت التفاح
للعجينة: كوب ونصف دقيق، نصف كوب سكر بودرة، نصف معلقة صغيرة ملح ومثلها فانيليا، بيضة، قرفة حسب الحاجة.

الطبقة الفوقية:
ثمرتين تفاح، بيضة كبيرة، معلقة فانيليا، ومعلقتين سكر، إلي جانب ربع كوب مربي بغير طعم التفاح.

صوص التارت:
6 ثمرات تفاح، معلقتين مطحون البقسماط، ربع كوب سكر ومعلقتين سكر بني “إن وجد”.

طريقة صنع العجينة
في البداية قومي بعجن العجينة، بخلط الدقيق مع السكر والملح والقرفة جيداً، ثم ضعي الزبدة واخلطيها ليس جيداً وأضيفي صفار البيضة فقط والفانيليا ثم كمية الماء المناسب للحصول علي عجينة متماسكة وسهلة الفرد في نفس الوقت، بعد إتمام العجن افردي العجين في إناء ويفضل أن يكون إناء التارت ذو الفتحات الجانبية والتي يمكن فصل قاعه عن جوانبه، وإذا لم يوجد لا مشكلة، ضعي الإناء في الفريزر ساعة مع تغطيته جيداً لضمان عدم تسرب أي سوائل أو روائح إليه.

صوص التارت
صوص الفطيرة ضروري للغاية لجعل مذاق العجينة والطبقة الفوقية متماسك، ويصنع من التفاح المقشر جيداً والمقطع مكعبات صغيرة وخلطه بالسكر والماء ثم طهيه علي النار حتي يتماسك السكر والماء كما يصنع “سيرم الحلويات” ويحتاج لوقت يصل إلي ثلث الساعة، ثم يبرد الخليط ويفرد ناعماً لتصبح مكعبات التفاح ناعمة وسهلة الهرس لتهرسيها تماماً.

التسوية
في البداية اضبطي الفرن علي درجة حرارة 200 وراعي مستوي فرنك، أي أنه في حالة كان الفرن بارداً يمكنك رفع الدرجة والعكس، احضري العجين من الفريزر، وضعيها في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم اتركيها تبرد وادهنيها بالصوص جيداً مع مراعاة عدم وجود أي منطقة غير مغطاة.
لوضع الطبقة العلوية قطعي التفاح شرائح طولية رقيقة بعد التقشير وادهنيها بالصوص لتحصلي علي مذاق متناسب، ثم رصيهم بشكل دائري كما في الصورة، ثم اخلطي البيض مع الفانيليا واخلطيهم وادهني وجه الإناء بها ثم ضعي رشات سكر متناثرة لتحصلي علي وجه ذهبي.
اخبزيها مرة أخري في الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة نصف ساعة ثم ادهني وجهها مرة أخري ولكن هذه المرة بالمربي، واغرفيها وقدميها وتمتعي بطعم مميز مشابه للمطاعم الكبري.

[ADMIN]

الحلوي حلوة، ذلك الشعار الذي يرفعه الأطفال والكبار، ولكن لابد أن تهتم ربة المنزل بالتغذية من وراء الحلوي فربما تكون وجبة طفلك الرئيسية وأحياناَ الوحيدة.
اليوم تقدم “البوابة العربية” حلو الزبادي وهي سهلة وسريعة إلي جانب أنها مغذية.

مكونات حلوي الزبادي:

علبة ونصف من بسكويت الشاي مطحون، أصبع زبدة في درجة حرارة الغرفة، فنجان سكر، فنجان لبن بودرة، وعلبة زبادي.
طريقة حلوى الزبادي:

ابدأي بوضع الزبدة علي النار حتي تسيح ثم ضعي البسكويت المطحون وقلبيهم ثم رصيهم في صينية.
علي الجانب الآخر قومي بخلط جميع المكونات الأخري معاً في الخلاط الكهربائي ولاحظي أنها ستكون قليلة السوائل لذا عليكي تقليبها من الحين للآخر، وصبيها علي البسكويت كطبقة ثانية في إناء الفرن ويترك لمدة عشرة دقائق فقط في درجة حرارة متوسطة، وبعد خروجها أضيفي عليها فستق ناعم.

يمكن إضافة جميلة عليها بإذابة علبة كريم كراميل في كأس ماء، ووضعها بعد أن تبرد الصينية بعد خروجها من الفرن، ثم تدخل الثلاجة حتي تجمد تماماً وتتماسك.

[ADMIN]

المكونات

نصف كيلو من الطماطم، ثمرتين بصل، ومثيلهم من الفلفل الرومي وأخري حارة للمذاق مع أربعة شرائح توست محمص، ونصف كوب كريمة، أو مكعبين جبنة، مكعبين مرق دجاج، ثلاث معالق زيت.

والتوابل: ملح وفلفل، ثلاث حبات مستكة وحبهان، إلي جانب لتر ماء.

الطريقة
تجهيز شوربة الطماطم بالكريمة، يجب تقطيع التوست مكعبات ويحمص بفرده في الفرن، وتقشر الطماطم وتوضع في آناء مع مياه لتغلي علي النار ثلاث دقائق ثم ترفع من المياه حتي “لا تتهري”.

والخطوة التالية هي تقطيع البصل والطماطم والفلفل مكعبات بحجم التوست، ويتبل البصل بالملح ويذبل في زيت بالقلي دقيقتين، ثم توضع الطماطم ومرقة اللحم والتوابل جميعها.

وتوضع المياه مع المستكة والكريمة وتقلب جيداً وتترك لتنضج لمدة ربع ساعة، وتطفأ النيران وتخلط في الخلاط اليدوي أو الخلاط العادي جيداً ثم تصفي لتحصلي علي شوربة متماسكة الطعم.

بعد التأكيد علي اتساق الطعم بالخلط الجيد، يجب أن يوضع الحساء علي النار مرة أخري، لتغلي جيداً ليتسق القوام ثم تضاف الكريمة علي سطح الشوربة، وتغطي جيداً قبل التقديم.



التقديم

تقدم شوربة الطماطم بالكريمة، كفاتح للشهية قبل تناول الطعام، ويفضل أن يتم تناولها ساخنة دون إضافات سوق بضع قطرات من الليمون مع رشات من الجبن المالح.

[ADMIN]

مكونات فاهيتا اللحم بالصلصة الحارة:

نصف كيلو لحم ويفضل الضأن ومن الفخذ، ثمرتين فلفل رومي أخضر، ثمرة بصل كبيرة، زيت للقلي.

للتتبيل:
ليمونة كبيرة معصورة، بشر ليمون، ربع كوب خل أبيض، ملعقتين من الطحينة، ملعقة كبيرة من الكاتشب، ملعقتين من صويا صوص، بهارات لحم، وملح وفلفل أسود مع أي صوص حار تفضلينه أو يفضله أطفالك وضعي القليل منه.

طريقة تحضير

فاهيتا اللحم بالصلصة الحارة:
في البداية اغسلي اللحم ثم قطعيه لشرائح رقيقة، وابدأي بتتبيله بوضع جميع مكونات التتبيل معاً وحاذري بوضع كمية ملح أكثر قليلاً مما تستخدمي في الطبخ، ويفضل أن يترك اللحم في التتبيل لساعتين.

قومي بطبخ اللحم بوضعه في إناء مع كمية ماء لينضج ويستوي، وعندما يقترب من التسوية الكاملة يتم إضافة الملح حسب الرغبة، وقبل تمام التشرب يضاف الكاتشب والصويا صوص والصوص الحار الآخر ويتم التقليب جيداً حتي تمام الامتزاج.

في نفس الوقت يتم تقطيع جميع الخضروات “بصل والفلفل” ويتم قليهم في الزيت مع فلفل أسود، وبمجرد أن تذبل الخضروات يتم إضافة اللحمة كاملة مع الصوص وتقلب مرة أخري جيداً ونتركها لبعض الوقت علي النيران المتوسطة حتي تتشرب وتطعم بالخضار ثم تغرف.

الطريقة الأفضل لتقديم الفاهيتا هي وضعها في سندوتشات في عيش الفينو، أو خبز التورتيلا مع خس وسلطة كلو سلو.

[ADMIN]

مكونات ستيك اللحم بالخضار وصوص الفطر:

كيلو ونصف لحمة للستيك “أخبري الجزار بذلك ليعطيكي قطعة مناسبة”، أربعة ثمرات طماطم، أربعة ثمرات بطاطس، 4 ثمرات فلفل رومي، ثمرتين من البصل المقطع حلقات، مقدار كوب شاي من زيت الزيتون، معلقة صغيرة بيكربونات الصوديون وملح وفلفل وخل للتتبيل.

مكونات صوص الخضار بالفطر:

عبوة كاملة من عيش الغراب “الفطر” تقريباً نصف كيلو، معلقتين كبيرتين من الدقيق ومثلهم من الزبدة، ملعقة كبيرة صويا صوص، وملعقة كبيرة من دبس الرمان، وملح.

طريقة تحضير ستيك اللحم بالخضار وصوص الفطر:

ضعي اللحم في إناء مع قليل من زيت الزيتون والكربونات والملح والفلفل وملعقتين خل للتتبيل لمدة ساعتين علي الأقل.

في إناء آخر قطعي الطماطم والفلفل والبصل مكعبات أو شرائح متساوية ويفضل الشرائح، مع إضافة ملح وفلفل وزيت زيتون، علي الجانب الآخر اغسلي البطاطس جيداً وقطعيها شرائح وضيفي لها زيت الزيتون والملح والفلفل،
وحاذري حيث لابد من رش رشات صغيرة من التوابل واتركيهم لساعة علي الأقل.

شغلي الشواية الكهربائية وضعي فيها قطع اللحم وقلبيها حتي النضج وكذلك باقي الخضروات بعد قضاؤه فترة التتبيل.

لتحضير الصوص
، أذيبي الذبدة مع الدقيق علي النار ليصبح لونها ذهبي ثم أضيفي كوب من الماء والصويا صوص مع دبس الرمان وقليل من الملح وقلبيهم حتي يغلي الخليط ويمتزج جيداً، ثم إضيفي في النهاية “عيش الغراب” بعد غسله وتصفيته جيداً وتقطيعه شرائح كالخضار تماماً.

قدمي شرائح اللحم والخضار وأضيفي فوقهم الصوص واتركيهم دقائق قبل الأكل ليتداخل الصوص مع اللحم، ويمكن تقديمه بجانب أرز أبيض أو بطاطس بيوريه.

[ADMIN]

مكونات بيتزا الكيك المشكلة :

مقادير الكيك:
كوبين من الدقيق، كوب زيت، كوب سكر، 5 بيضات، ملعقة بيكنج بودر، ملعقة فانيليا، ملعقة كاكاو

مكونات الزينة:
نصف كوب صوص شيكولاتة، نصف كوب صوص شيكولاتة بيضاء، 3 ثمرات فراولة “فريز”، وثمرة كيوي، 3 ملاعق كبيرة لوز شرائح، 3 ملاعق جوز، 3 ملاعق جوز هند مبشور، وسنيكرس حسب الحاجة.
طريقة تحضير بيتزا الكيك الحلوة:

في البداية يجب عمل عجين كيك البيتزا، بخلط الدقيق المنخول في وعاء مع البيكنج بودر والفانيليا والكاكاو وتخلط جيداً، في وعاء آخر يتم خلط اللبن والزيت والبيض والسكر ويحرك الخليط جيداً.

ويضاف خليط اللبن إلي الدقيق مع التحريك المستمر لمدة دقائق حتي تتجانس تماماً، وبعد العجن يتم وضعه في قالب دائري مدهون بالزيت ومرشوش بقليل من الدقيق، وتوضع في الفرن الساخن بدرجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً.
لابد من انتظار تسوية الكيك ثم تبريده، وبعد التبريد يتم تقطيعه لمثلثات ودهان كل مثلث بصوص الشيكولاتة وتوزيع الفواكه والمكسرات والسنيكرس عليه معاً بطريقة متتالية أو بشكل جمالي وتوضع في النهاية في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

[الراصد الآلي]

مكونات بيكاتا الدجاج:

500 جرام من صدور الدجاج المخلية، علبة من الفطر “عيش الغراب أو المشروم” مقطعة شرائح، ملعقتين من الدقيق، كوب لبن، ثمرة بصل مفرومة، عصير ليمونة، وزيت إلي جانب ملح وفلفل أبيض وبهارات.



طريقة البيكاتا بالدجاج:

في البداية قومي بدق صدور الدجاج، بمدق خاص لتصبح رقيقة مثل الستيك، وقومي بتتبيلها بالملح والبهارات اللازم واتركيها لبعض الوقت، ثم قومي بقليها في الزيت وقلبيها حتي النضج.احضري مقلاة ثانية وضعي قليل من الزيت وضعي البصلة المفرومة حتي يتغير لونها إلي الذهبي الفاتح وأضيفي الفطر “المشروم”، ثم اللبن، والملح والفلفل الأبيض وقلبيها حتي تتماسك قليلاً لتكون صوص خاص، ثم ابعديها عن النيران.

اسكبي الصوص علي الدجاج المقلي ثم أعيديه للنيران حتي يتداخل الصوص داخل الدجاج من الداخل ويتخلله، ثم اسكبي الخليط من قطع الدجاج والصوص وأضيفي إليه القليل من عصير الليمون وقدميه ساخن.

يمكن أن تقدم بيكاتا الدجاج مع البطاطس المحمرة أو مع الأرز الأبيض، كما يمكن عمل بطاطس بيوريه بجانبها

[الراصد الآلي]

مكونات الكانيلوني:

نصف كوب لبن، كوب دقيق، ثلاث بيضات، ملعقتين سمن، وملح وفلفل وبهارات حسب الطلب.
للحشو: 400 جرام لحم مفروم، أو جبنة أو بطاطس مسلوقة حسب الرغبة.

طريقة عمل الكانيلوني:

في البداية اخلطي اللبن بالدقيق بعد نخله والبيض مع الملح والفلفل والبهارات واخلطيهم جيداً، لتصبح متماسكة.

احضري ملعقة سمن في إناء وسخنيها ثم ضعي فوقها جزء من الخليط السابق حتي يتغير لونه ويحمر ثم اقلبيها علي الوجه الثاني حتي يصبح نفس اللون، وارفعي هذا الجزء علي منديل ليتشرب السمن الزائد، ثم اصنعي نفس الخطوات مع كمية جديدة، لصنع عدد من الفطائر، والتي قد تكون ثمانية فطائر بحسب الكمية.

احضري الفطائر التي تمت تسويتها جيداً واحضري الحشو “لحم، جبنة أو بطاطس مسلوقة” واهتمي بتتبيل الحشوة جيداً وقومي بفرد جزء منها داخل الفطيرة ولفيها جيداً أصبع واحد.

ادهني صينية بصلصة الطماطم العادية ورصي الفطائر الملفوفة وضعيها أسفل الشواية ليحمر وجهها، ويمكن وضع القليل من الصلصة علي وجهها أو جبنة موتزاريلا، والكانيلوني يقدم ساخن أو بارد ففي الحالتين يكون متميز في مذاقه.